废文网 - 耽美小说 - 小花匠的农园生活在线阅读 - 分卷阅读232

分卷阅读232

    这话是怎么说?”

“鱼rou的蛋白质高,但是脂肪少,所以一旦烹制的不好,蛋白质过度凝结后rou质吃起来就会很老。但是酸菜里面的乳酸菌和氨基酸可以软化蛋白质,就很好的解决这个问题。还有鱼rou里面的脂肪少,口感吃起来难免就会寡淡,而炖锅里面的白rou炖出来的油脂恰好能弥补这个缺陷,所以这一锅的搭配可是上乘之作。”

“嗯,白rou弥补了鱼rou的油脂,酸菜有解了白rou的油腻,鱼rou又给白rou酸菜补充了鲜味,这一锅环环相扣果然是佳作。”

“唉,别说那酸菜锅了,快来尝尝这特制的鱼皮冻,里面的酱香味可浓郁了,都不用特意去沾酱汁。”

“我喜欢这盘锅包鱼rou,宝师傅这火候掌握的真好,外皮酸甜酥脆,里面的鱼rou却是鲜嫩多汁。吃过这一盘锅包鱼rou之后,我觉得这鱼rou比里脊rou更适合做这道菜。”

“你们说的那些都很好吃,但也很平常,那些菜只要有食材,街上的哪家东北菜馆吃不到?只不过是功夫没有宝大厨好,做的没有如此地道而已。但是这道鱼羊鲜不一样,我听说这是宝家的名菜,是当年的宝老爷子亲手研制出来的,除了宝家人外面吃不到。我一直对这道菜很好奇,今天一品尝果然不符他鱼羊鲜的名号,真是又香又鲜,难以形容的那种鲜,赛过河豚比过虾蟹,真是人间一绝。”

众人闻言纷纷转移位置,来到那道鱼羊鲜的面前。

这道菜看起来其貌不扬,宝大厨把它做成了福袋的样子,虽然名字叫做鱼羊鲜,但是看不出鱼也看不出羊。

周全和其他人一起好奇的夹起了一个福袋,仔细一观察才发现,那个福袋的外皮居然是用切成薄片的羊rou片做成的。

所以这就是羊,那鱼一定是被包在里面了,这么想着的周全就一口把那个小福袋丢进了口中。

“嗯,里面居然是又汤汁的,是鱼汤还有羊rou汤。一点都不腥,好鲜,不仅鲜还又一股子羊rou汤的粘稠和奶香味。”

“鱼rou应该是剁成了鱼茸,鱼茸吸满了福袋里面的汤汁,外面的羊rou皮提前煨致过,羊膻味处理的很好,rou质应该选择是小山羊的羊腿rou,微微带筋脆弹可口,太好吃了。”

“挂在外面的酱汁也好吃,这道菜这么吃都好吃。”

“果然不愧是宝家名菜,果然名不虚传,各位给留一些,一会评分的时候还要给评委做品评用的。”

幸亏这句话说得快,不然这一盘子鱼羊鲜最后恐怕连酱汁都剩不下。

宝大厨这边的鱼宴结束之后,众人转移目的地,来到了邹凯的国色天香这边。

邹凯这边真没辜负了他国色天香的主题,所有的菜品摆盘做的都非常仔细用心,菜品展现出了一种艺术的风采,看起来特别美轮美奂。

看得出来这边在主菜是被摆在最中间的取名为荷塘月色的那一道,奶白的汤汁中清淡的鱼rou包裹在荷瓣中若隐若现,用萝卜雕成的小鱼还有用蛋黄制作的月亮,将一盘装饰的真如月色中的荷塘一样。

大概是为了迎合国色天香的主题,邹凯这一桌鱼宴都做的特别清淡,没有任何的浓油赤酱,因而看起来格外清心。

但这也带来了一个问题,不用配料压制,如何来平衡鱼rou与花之间的味道?

就如同刚才在制作菜肴的时候别人问过的一样,周全也很好奇邹凯要怎么处理这个问题,有女儿迫不及待的就舀起盘子中的鱼汤喝了起来。

?????

!!!!!

这是喝过邹凯鱼汤之后亲友团内所有成员的表情。

“嘿,绝了,难为这小子能想得出来。”

“米汤,这小子居然用了米汤来平衡食材的味道。”

“哈哈哈,果然是邹家的孩子,就是那么不同凡响。”

是的,邹凯所有的汤底都是用米汤打底鱼汤调味,用米包容万物的属性来制衡鱼与花的不好融合的味道。

在中药界甘草被尊称为国老,有这个称号是因为甘草入药之后有一种特殊的功效。

它可以调和诸药在药剂中的功能,使峻烈的药物药性变的柔和,减少善走窜的药物对气血的损伤,居中调和君臣佐使的药性,使每位药材都能够在药剂中充分发挥它们应有的功效。

可以说除了一些特定的药物与疾病甘草需要避开之外,其余的药剂当中甘草都可以完美的诠释它和事佬的作用。

药中有国老,厨艺界自然也有,米汤就是汤中的国老。

大米甘润清甜,入五脏而滋养脾胃,不争不抢不声不响,却可以巧妙的平衡食材中的各种滋味。

在穗州这边流行,并且风靡一时的粥底火锅就是应用了米汤的这种习性。

用了米汤之后鱼的鲜与花的甜被完美的融汇在一起,它们彼此之间你中有我,我中还有你,再没有众人担心的那种相互抢味的问题。

吃过了东北的厚重,在享受南国的清闲,心满意足的众人来到了鱼宴的最后一站。

乔治正在与众人介绍自己菜品的做法与中心思想,他那一连串外国中文,听得两位老爷子头大,但是却又不得不听着。

因为对方给菜取的那些名字,什么人鱼公主、青蛙王子什么的故事内容是什么老爷子们完全不知道,活到他们这个年纪的,有哪个对外国童话能有了解的?除非是正在带孙辈的。

别说是他们,其它的评委里面对那些童话故事一知半解的也不在少数,因而他们只好一边端着碗筷吃东西,一边凑在这边听故事,以便能够更加了解厨师做的菜是否符合他们拟定的主题。

“哦,所以人鱼公主最后成全了爱人,自己则变成了海中的泡沫?难怪你这道汤中用了百香果,那种淡淡酸与入口之后涌上来的特异的香,就是海公主当时的心情吧,只要你过的好,我就满足了是吗?”

“青蛙王子是个傲慢的公主与变成青蛙的王子的故事?这故事听起来冲入点好多,怪不得你要在菜中加入薄荷,果然是辛烈还带着回凉,哈哈哈。”

“咦,白雪公主?这个故事我知道,美丽的公主和七个小矮人的故事,里面还有个恶毒的后妈王后对不对?我前几天才刚给孙女念过这个故事。所以你这道才里一定用了苹果,嘿嘿,果然,咦,这股香味是白松露?”

“妙呀